提醒消费者应均衡饮食，适量食用油炸烘焙食品！

媒体报导，英国检验发现番茄酱、洋芋片、饼干、咖啡等 13 项产品中含有高量丙烯酰胺乙事，卫生署食品药物管理局表示，丙烯酰胺是由食品中胺基酸与醣类于高温加热（100℃以上）下作用反应所成，常见于油炸马铃薯产品，面包、饼干、坚果及咖啡等烘焙食品，建议消费者均衡饮食，适量食用油炸或烘焙食品。

根据研究文献显示，丙烯酰胺在动物试验中具有神经毒性及生殖发育毒性，国际癌症研究机构 (IARC) 将其归类为“可能会造成人类癌症的物质”。目前国际上均未对食品中的丙烯酰胺含量订定限量标准，卫生署去 (100)年度所调查调制饮料类 (含咖啡饮品)、油炸类、碳烤类及烘焙类食品之丙烯酰胺含量结果显示，以油炸类及烘焙类食品检出之丙烯酰胺含量较高，含量介于<10 至1,448 µg/kg (ppb) 之间，背景值与其他国家同类食品中丙烯酰胺含量相当，此为产品制程加工所导致。因食品高温加热所产生之丙烯酰胺对人类之健康影响，国际间尚无定论，该局将持续监测与进行研究调查，以利未来风险评估。食品药物管理局呼吁消费者，均衡饮食，多运动，以确保身体健康。