铁强化酱油利弊解析：补铁过多或致心脏损伤

近日，中国疾控中心食物强化办公室启动“铁强化酱油”项目二期，将铁强化酱油推向市场，从北京、广东等9省区开展，再扩大到更多的城市和农村，目的是为了改善我国普遍存在的缺铁性贫血现象。一经推出，就引发了补铁过量的担忧。铁强化酱油到底该不该补？适合哪些人群补？需要掌握的量是多少？就此，本报记者采访了黑龙江中医药大学附属第一医院副教授，中华中医药学会营养药膳专业委员会理事聂宏。我们不去搬弄铁强化酱油是与非，不去夸张地宣扬好与坏，不去深究推广“铁强化酱油”的对与错。我们只用营养科学的事实说话，为读者朋友提出食用建议和安全指导。

目前“铁强化酱油”已经进驻到深圳各大超市，这种酱油价格要比同类型的酱油贵一元钱左右。但据超市工作人员介绍，大多数市民还是习惯购买普通酱油。目前，这类铁强化酱油的上货量和销量都不如普通产品好。下面，我们来分析一下食用铁强化酱油的利弊吧！

人体缺铁会怎样

铁，是人体合成红细胞的重要原料，如果铁摄入量不足，就会患缺铁性贫血，人体的物质和能量代谢受影响。成年人表现为乏力、耐受力差；儿童则身材矮小、智力发育迟缓；孕妇缺铁会造成流产等。

铁强化酱油给谁吃

目前我国人群缺铁性贫血发生率高达15%～20%，2岁以内幼儿、60岁以上老人、育龄女性的贫血率更高。聂宏认为，此类人群以及孕产妇通过铁强化酱油补铁是不错的途径，因为其中添加了高吸收的铁剂--钠铁EDTA。

那么，所有缺铁的人食用铁强化酱油都有补铁效果吗？对于轻度贫血的患者来说，正常食用1个月应该就能看到效果，如果去医院检查确定不贫血，可以停止食用铁强化酱油。如果是严重的贫血，比如地中海贫血、再生障碍性贫血，还是应该到医院治疗，铁强化酱油能起到的作用不大。

不贫血没必要吃

不缺铁的市民是不是也适合吃这种酱油呢？铁是人体必需的微量元素，一般情况下，正常食用基本不会对人体造成伤害，但是过量补铁就应该注意了。人体内的血红蛋白与氧的结合、分离，同铁的关系十分密切，铁过多会促进氧自由基增加，而氧自由基对机体有显著的超氧化作用，铁贮存过多会促使不稳定的自由基破坏健康的机体组织。此外，血液中的铁蛋白过多会与胆固醇相互作用，能使心脏病恶化，因此，补铁最好在医生的指导下，进行有针对性的补充。

铁强化酱油吃多少最安全

补铁酱油不宜过量，每次食用量应该在3～5毫升之内。按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3～4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。

为您推荐其他补铁食物

想要补铁的话，通过天然食物获取仍是最佳的方式。俗话说：“药补不如食补”，人们在日常饮食中，除了注意补充这种铁强化食品之外，还应注意膳食结构的多样化。聂宏建议需要补铁的人群，可以适量食用瘦肉、动物肝、血制品(鸡血、鸭血等)、菠菜、油菜、大樱桃，这些食物都有很好的补铁作用。

本报记者王丽娜