“铁酱油”来了怕致癌少有人买 专家：尽管放心

新华报业网讯前日，中国疾病预防控制中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目的二期。为此，有不少学者和网友表示质疑，担心其效果以及是否会带来不良反应。

其实，尽管很多市民并不了解，但是江苏作为最先试点的省份之一，铁强化酱油已经陪伴我们很多年了。

在南京

铁强化酱油只能算是“打酱油的”

昨天下午，记者走访了苏果、沃尔玛、欧尚等多家大型超市。尽管在摆放酱油的货架上琳琅满目地放置着各种品牌和类型的酱油，但想要找到铁强化酱油却并不容易。

经过仔细地寻找，记者终于发现了两款铁强化酱油，它们分别是海天牌的铁强化草菇老抽和铁强化金标生抽。标签上，“铁强化”三个字表明了它们身份的特殊。通过仔细比较，记者发现，除了标签不同之外，在酱油的配料表中，还多了一种物质，叫乙二胺四乙酸铁钠。尽管比其他的酱油多添加了成分，这两种铁强化酱油的价格与其他酱油并没有什么不同，售价在6元左右。

沃尔玛超市负责酱油货架的徐红梅说，目前他们这里销售的酱油品牌里，只有海天推出了铁强化酱油。“去年6月份就开始卖了，价格也蛮正常的，但就是卖不动，从推出到现在，我们都不怎么加货的。”

而其他几个超市与沃尔玛的情况也基本相同。欧尚超市的工作人员表示，在这么多酱油品牌中，铁强化酱油的销量是最差的，所以他们干脆把这种酱油放在货架的最上层。

这位工作人员说，这里最热销的酱油品牌一个月能卖三四百瓶，而铁强化的最多也只能卖到四五十瓶。销售不好，他们也就没了推销的热情。

在苏果超市，记者更是注意到，铁强化草菇老抽酱油已经被贴上了降价标签，比不含铁的同品牌同类型酱油还要便宜。可尽管如此，销量依然不见起色。

市民说酱油含铁，莫名其妙

“顾客来买酱油，都会选择普通酱油或者特级酱油，觉得吃着放心。我们也向他们推荐过这种酱油的，但他们一听到名字就怕里面含有转基因的什么东西。”沃尔玛超市的徐红梅说，“要是我来买酱油，也不会买这种的。一听到名字就不舒服，我也怕里面有不好的东西。”

“好多人来买酱油的时候，都会选择那些配料少的酱油，大家现在都重视健康，就怕食品里面含的东西太多。”欧尚超市的赵女士说，“其实我觉得这种酱油也没什么特别的，虽然说是铁强化，但估计里面也含不了多少铁。”

在苏果超市里，正在挑选酱油的苏大妈告诉记者，她倒是经常买海天酱油，但从来不买这种铁强化酱油。“我一般都会买它（指海天牌）的特级酱油，总觉得被市场认可的东西就是最好的，吃着放心。但像这种莫名其妙含铁的，听着就害怕。”

和苏大妈的顾虑一样，年轻消费者也担忧铁强化酱油对健康不利。昨天下午5点钟，小高趁着周末逛逛超市。在沃尔玛的酱油货架前，她正挑选着酱油。当被问到是否会选择铁强化酱油时，她笑着说，现在听到“添加剂”三个字就头疼，就希望食品里面加的东西越少越好。“我是肯定不会买这种酱油的，也不知道这种酱油会不会对身体造成伤害，反正我不敢吃。”

铁酱油防贫血

为啥要在酱油里加铁

江苏的贫血很严重

带着市民们的担心，记者采访了江苏省营养学会的副会长袁宝君。他表示，江苏作为试点省份已经从事了多年铁强化酱油的试点工作。而可能很多人并不知道，其实江苏地区贫血状况还是比较严重的。

袁宝君说，根据他们的调查，江苏虽然食物中含铁量还可以，但是贫血的比例还是很高的。尤其是女性，达到了26%。

江苏虽然是富裕省份，但贫血率还是挺高的，江苏省曾经做过贫血调查，调查显示，江苏省居民平均贫血率高达25.4%；部分地区妇女的贫血率甚至高达48%。即使认为营养状况不错的0―18岁儿童和青少年，贫血率也在17%以上。

在经济发达地区，女性普遍注意身材，会控制肉类的摄入，以蔬菜为主。这样的饮食结构可能是造成贫血现象多发的原因之一。

他解释说，以江苏为例，虽然食物中的铁元素含量还可以，但是这些大都是植物性的。这样的铁元素很难被人体利用，只有大约1%的铁元素可以被吸收。

所以在日常饮食无法保证铁元素补充的情况下，为了缓解居民，尤其是女性的贫血状况，国家才开展了铁强化酱油的推广。

但贫血也不能只依赖铁酱油

膳食结构也应注意

铁，是人体合成红细胞的重要原料，如果铁摄入量不足，就会患缺铁性贫血，人体的物质和能量代谢受影响。成年人表现为乏力、耐受力差；儿童则身材矮小、智力发育迟缓；孕妇缺铁会造成流产等。通过铁强化酱油补铁是科学的，按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3-4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。

那么食用这样的酱油究竟能起到多大的效果呢？对此，袁宝君告诉记者，对于轻度贫血的市民来说，正常使用1个月应该就能看到效果了。“淡然，如果是严重的贫血，比如地中海贫血、再生障碍性贫血这样的，还是应该到医院治疗的，不要以为吃点酱油就行了。”袁宝君强调。

他表示，药补不如食补。为了解决贫血问题，市民在日常的饮食中，除了注意这种食品强化之外，还应注意膳食结构的多样化。袁宝君指出，女性为了维持身材而尽量少吃或者干脆不吃肉类，这样的做法是很不好的。

“瘦肉、猪肝、血制品，鸡血、鸭血什么的，都是很好的补铁食物。”他说。

院士说

铁酱油放心吃

前日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省市启动铁强化酱油项目后，项目二期工程，将进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。

有人提出铁太多已致癌

对于铁强化酱油的安全性，在营养专家内部，也存在争论。北京301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬，在上个月参加的一次研讨会上，就对铁强化食品提出了疑问。

铁强化酱油是在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁ED鄄TA，但是鲍善芬认为，EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致体内这些微量元素的缺乏。

同时，鲍善芬认为，有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高，应该通过调节饮食来达到补铁的目的。

营养学会

那点含量绝对不影响健康

对于互联网上，一些专家对铁强化酱油的担心，袁宝君认为这些担忧虽然可以理解，但却是没有科学根据的。

他说，首先铁强化酱油里使用的EDTA（乙二胺四乙酸铁钠）不仅是一种高效的补铁剂，同时也是绝对安全的。因为它不仅是国家允许的食品添加剂，也是国际上被广泛采用的补铁方法。同时，在推广添加EDTA酱油之前，有关部门已经做了大量的测试，从动物到人体的实验结果都表明，使用EDTA是完全没有问题的。

同时，袁宝君强调，酱油毕竟是一种调味料，每天使用的量很少，一天通过酱油摄取的铁的含量也就几毫克。“这样的含量，就是你一天喝一瓶都没有关系。”他说，“所以讲，这个绝对不会有健康风险”。

院士称食用铁酱油不存危险

昨日，面对诸多疑问，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石则说，钠铁EDTA是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的，而中国人即使每天食用铁酱油，也不会存在补铁过量的危险。

按照第四次中国居民营养与健康现状调查报告的数据，中国居民贫血率平均为20.1%：2岁以内幼儿、60岁以上老人、育龄妇女的贫血率分别为31.1%、29.1%和19.9%，而陈君石说，中国缺铁人群或为平均贫血率的两倍，即40%左右。

而中疾控食品强化办则希望，通过铁强化酱油项目，最终实现预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血的作用。

观点交锋

目前针对铁酱油的争论有哪些？依靠铁酱油能达到控制缺铁性贫血的目的吗？铁强化食品，是否会带来一场补铁过量的风险？记者采访了301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石和全球改善营养联盟董事陈春明。

是否有实验证明添加钠铁安全

反方

鲍善芬：有上海的儿科专家就曾说，为什么吃了铁强化酱油的小孩身高比较矮？就是EDTA的络合作用，干扰了锌的吸收。我想问：有没有做过钠铁EDTA的长期毒性研究？

正方

陈君石：在安全性上，做了很多动物实验，（用量）比人吃进去的要高了好几百倍，（证明是安全的）。在我国，钠铁EDTA是按照食品添加剂系统来管理，包括各领域专家一起评审，卫生部才批准的。

另外，在国际上，经过了世卫组织的严格评审。

铁酱油是否会引起补铁过量

反方

鲍善芬：现在把钠铁EDTA作为原料添加到酱油、面粉、饼干等里，来“改善中国人的营养健康”，称为是“强化食品”。这种没有严密的监管，到处添加的做法是很危险的，很可能使消费者铁元素摄入过多，而导致慢性中毒，尤其是儿童。

正方

陈春明：不贫血的人吃会不会有问题？我们在一个省做婴幼儿补铁改善，每天给予婴幼儿5毫克（钠铁ED鄄TA），在18个月的补充中，原来不贫血的人，他的血色素还是在正常范围内。

陈君石：酱油是有限制性的，不能像饮料一样喝，吃多了太咸，按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3-4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。所以成年男子食用铁酱油不用害怕。作者：赵媛 黄敏 华琳月