散装即食食品应分类管理

如今不少大型超市为了方便顾客，对散装即食食品采用自选方式，把直接入口的食品盛放在敞开的容器内，任顾客随意挑选。做得地道一点的，容器上面加个半开半闭的盖子，食品夹或勺子放在专用的瓶罐里。做得粗糙的，要么容器没有盖，任食品暴露在混浊的空气中；要么食品夹或勺子直接放在食品上，任由张三手掏，李四手抓。须知，顾客的卫生习惯良莠不齐，更不可能在取物前洗手，所以食品被污染的几率是极大的。

另外，不少宾馆供应早餐也采用自助形式，这本来是用餐方式的一种改革和进步，但实际运用中，由于服务工作不到位，食品和消毒过的餐具任由顾客随意拿起放下，不少勺子柄上甚至汁水淋漓。这表明如果不注意细节，好的方法也会走样，使受顾客欢迎的销售和经营方式蒙上不卫生的尘埃。

作为卫生监督执法人员，有责任向经营者提出建议：销售、经营散装即食食品，应实行分类管理。对有外包装的糖果、饼干、冷饮等，可以敞开任由顾客挑选。而对那些没有外包装的蜜饯类、炒货类、酱菜类等即食食品，容器必须装有透明的盖子，食品夹或勺子应另外备有盛放的专用器皿，不得搁在食品表层，要每天定期消毒，同时应有服务人员在一旁照应，制止个别顾客的不卫生行为。

宾馆里的自助早餐，也须配足服务人员，吃什么可由顾客自选，但拿取和分装须由服务员完成。这样可能要增加人力成本，但顾客的食品安全和卫生却有了保障，同时也会节省食品，最终的结果肯定是合算的。