如今不少大型超市为了方便顾客,对散装即食食品采用自选方式,把直接入口的食品盛放在敞开的容器内,任顾客随意挑选。做得地道一点的,容器上面加个半开半闭的盖子,食品夹或勺子放在专用的瓶罐里。做得粗糙的,要么容器没有盖,任食品暴露在混浊的空气中;要么食品夹或勺子直接放在食品上,任由张三手掏,李四手抓。须知,顾客的卫生习惯良莠不齐,更不可能在取物前洗手,所以食品被污染的几率是极大的。
另外,不少宾馆供应早餐也采用自助形式,这本来是用餐方式的一种改革和进步,但实际运用中,由于服务工作不到位,食品和消毒过的餐具任由顾客随意拿起放下,不少勺子柄上甚至汁水淋漓。这表明如果不注意细节,好的方法也会走样,使受顾客欢迎的销售和经营方式蒙上不卫生的尘埃。
作为卫生监督执法人员,有责任向经营者提出建议:销售、经营散装即食食品,应实行分类管理。对有外包装的糖果、饼干、冷饮等,可以敞开任由顾客挑选。而对那些没有外包装的蜜饯类、炒货类、酱菜类等即食食品,容器必须装有透明的盖子,食品夹或勺子应另外备有盛放的专用器皿,不得搁在食品表层,要每天定期消毒,同时应有服务人员在一旁照应,制止个别顾客的不卫生行为。
宾馆里的自助早餐,也须配足服务人员,吃什么可由顾客自选,但拿取和分装须由服务员完成。这样可能要增加人力成本,但顾客的食品安全和卫生却有了保障,同时也会节省食品,最终的结果肯定是合算的。