河南人在西安

河南驻马店市第四人民医院急诊科张凤霞

今秋的花生开始上市了，街头小贩的三轮车上，盐水花生这种时令小吃悄然登场。

看到这些，忽然想起了去年这个时节，我们这群“吃货”在西安街头逛街扫货的情景。

至于当时我们都买了些什么，大多记不太清了，但是，若是问起我们都吃了些什么，那些记忆的片段随着唾液的分泌，味蕾的活跃，在脑海翩然拼接，悠幽浮起。

民以食为天。毋庸置疑，吃乃人生中的一大乐事。在秦始皇兵马俑、华清池、大雁塔等著名景点流连沉醉的同时，我们的头脑有一条是格外的清醒，自会有意无意地寻找一些当地的特色小吃来尝鲜。

白天跑景点，就不说什么了，听从了导游的安排，吃的都是千篇一律的八菜一汤“旅行餐”，色香味也不讲究，一盘一盘的上得飞快，能吃饱就行。可晚餐就不能含糊了，为了不虚此行，为了口腹之欲，为了能吃到西安的美味，我们专门提出了要“自助晚餐”，几个人自愿结合，想吃什么吃什么，大家分组，听凭自己的心愿，在西安的大街小巷“乱串”，就为了一饱口福。旅游者出门在外，不爱进高级酒店，专爱在西安街头闲晃，甚至路边小摊上的小吃也会勾人，“吃货”们就是想尝一尝，自己平时吃不到的，而人家天天吃的美食。

就着回民街里的肉夹馍、陕西的米皮喝酸梅汤，倒也别有风味。这里的肉夹馍和以前吃过的相比，干硬酥脆，果然要好吃很多。麻酱凉皮吃到嘴里有一种筋到的感觉，正对我的胃。在回民街里面看到很多家都有卖的酸梅汤，1块钱1杯，第一次喝也就是在吃肉夹馍的时候，喝起来冰冰凉凉的，很爽口。后来发现有好多家卖酸梅粉的，原来这酸梅汤就是用这粉勾兑出来的，有的浓有的淡，用塑料杯装着，酸梅汤在这里比可乐之类更容易在回民街被接受，这是不争的事实，禁不住诱惑，我买了两大袋咖啡色的酸梅粉和别的本土没有的货色，准备回家交差。

你从哪里来，是什么地方人？这个很关键。因为这关系到一个饮食习惯的问题，河南人在这里，则没有吃饭不习惯的道理。

人的心理，就是这么奇怪。比如西安的麻辣烫（街头串串），虽说我们那里也有，可我们就是想尝尝，这里的风味与本地又什么不同，一盘接一盘的烤羊肉串、鱿鱼、臭豆腐，还有青菜、凉菜，不停地端上来，就着成件的冰啤酒，几个人埋头苦干，大快朵颐。这里的街头串串真的不一样，大多被刷了麻酱，我们虽说以前没这样吃过，但也大肚能容地笑纳了。在一个大排档摊位很多的街道边，几个人的身影很快就入乡随俗，竟与当地人倒也无二。多吃菜，别说话！一张嘴，就露馅了。尤其是几个大男人喝到高兴，实在忍不住要划拳猜枚。平日在家里稀松平常的划拳行令，在这里是多么的南腔北调和滑稽可笑！我偷偷地瞄了下左邻右舍，发现他们果然都停止了嘴上动作，注意力全被我们这一桌所吸引。

身边还有一个骑着三轮卖盐水花生、毛豆的街头小贩也不走，我们买了两盘，竞相剥食，几瓶酒倒干，老杜叫住花生小贩，再买，几句话攀谈下来，北方普通话的基础上有一种河南乡音浓浓的韵味，竟是我们的河南老乡，许是被我们的乡音所吸引，不忍远离，故而流连。

之前有一部陈小艺主演的电视剧《叶落长安》，讲述了跨越半个世纪的“河南人在西安”的故事。上世纪40年代，中原地区适逢战乱灾荒，大批河南人迁至陕西扎根。《叶落长安》根据这段历史，讲述河南人郝玉兰一家三代50年间融入这座城市的艰难过程。从他们身上可以体现出河南人吃苦耐劳、坚韧不拔、自强不息、勇往直前的可贵精神。去过西安的河南人，回过头来再看这部电视剧，会倍感亲切。

我其实很佩服这些做小生意的街头小贩。她们脚踩这片厚重的皇天后土，浮游在现代与幽古之间的长安，奔走在古都堡垒式的稳固里，由一无所有到求生、发展，最终融入这座古城的血脉之中。长期的流动生存锻打出来的那种郝玉兰式的过人活力和生存能力、乐观自信，令我这个固守本土的“井底之蛙”，没有“在他乡”机会的河南人，可望而不可及。

团里有两个年轻的小伙子，在别的地方饕餮了裤带面，就是那种号称陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面,据说一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、劲道，既可口又耐饥。一根面条所用去的面粉通常可达2两，对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两1斤也是轻松平常的。这个年轻人看我感兴趣，一再赌咒发誓说自己刚才一连吃了4根！

可惜此时的我也是眼大肚子小，再好吃也吃不下了。

旅游大巴路过阎良机场附近时，我想起了在《手牵手博客站》结识的老陕网友林远华。来自粗犷豪放的黄土高坡，融一身古老文化的泥土，此时，也不知他正在大西北哪一片空旷的田野，古西安哪一条街道上狂欢？可惜我们这是团队游，不能擅自离队行动，唯有用味醇汤浓，鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，名闻遐迩，享誉中外的“春发生”葫芦头泡馍来弥补我此行的遗憾。

在西安街头胡乱游走，搜罗美食，吃货们各个睁大了眼睛，洞开了胃口。最后，还是在一个热心老陕的指引下，我们终于坐在了“春发生”饭店的餐桌前。原以为葫芦头是西安人对葫芦科葫芦属嫩葫芦的另类吃法，却不料此葫芦非彼葫芦。

这里的葫芦头即指猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的坨坨馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡制而成。吃起来馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香。据说正宗的“春发生”葫芦头泡馍历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。名声远播，食者甚众，天长日久，“春发生”葫芦头泡馍馆成为誉满大西北和全国的名店，至今盛名不衰。

今天的葫芦头泡馍，是在唐代“葫芦头”的基础上，经过历代名厨不断改进工艺，发展演变而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口，与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍3道程序。肠肚要经过挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十余道工序，才能达到去污、除腥、去腻的要求。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡、鲜牛肉、鲜大肉、北京鸭下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。泡馍是由进食者先将馍在碗里掰成碎块，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚及猪肉、鸡肉，摆放在馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3~4次，使热汤渗透馍块;然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜、辣子酱等，更是清爽利口。

“提起葫芦头，嘴角涎水流”，没吃过的“老饕”们，看着店堂内的店家宣传图片，就已口水直流。为了遍尝美味，贪心的我们这一桌，一连把店里的葫芦头泡馍点了八九种，恨不得把店家的各种口味都想点一份端上来尝尝。

白天跑断腿，晚上累断肠。总体来说，西安美食给我们这群河南人留下了美好的印象。因为这里的饮食特色很对我们河南人的胃口，大家好像回到快乐老家，一路通吃。

吃人家的嘴软？那就不说了，还是用事实来说话吧。